酒是蒸發(fā)還是蒸餾?

是蒸餾。無論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。完成這個(gè)操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分會發(fā)型不同分離液態(tài)混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個(gè)過程，習(xí)慣上統(tǒng)稱為蒸餾）。 把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完全分離。 生成的蒸汽經(jīng)過冷凝而成的液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾，白酒生產(chǎn)中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精單元操作稱為節(jié)（或稱為蒸餾），它屬于簡單蒸餾。白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結(jié)合串香蒸餾法。

不是所有的白酒都屬于蒸餾酒，中國的白酒才屬于蒸餾酒。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。 蒸餾酒釀造原理： 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。 因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因?yàn)榫凭兂蓺怏w比水變成氣體所需的溫度要低 。

酒是蒸餾出來的 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 2由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。 3白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料 4啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。 當(dāng)酒釀好之后便可以用蒸餾的方式將酒槽與酒分離出來。

白酒的液態(tài)發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒與食用酒精的區(qū)別在哪?

一、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別在于：1、液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。2、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別還在于對原料的選擇上，食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時(shí)用高粱、小麥、大米、豌豆等。二、食用酒精和工業(yè)酒精的區(qū)別：1．食用酒精都是采用谷物或糖類發(fā)酵法制造。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當(dāng)長的歷史時(shí)期內(nèi)，曾是生產(chǎn)酒精的唯一工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實(shí)等；也可用制糖廠的廢糖蜜；2、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精也可以用木薯或含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。3、工業(yè)酒精要求乙醇含量大于95%，絕不是甲醇，而是甲醇含量較高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量2.0g/L（相當(dāng)于千分之二）。還可以通過乙烯水化法、煤化工法生產(chǎn)獲得，但不得用于食品和酒的生產(chǎn)，僅用作溶劑、化工原料、燃料等。

液態(tài)白酒也還是釀造的白酒，只不過釀造方式不同，利用液態(tài)發(fā)酵蒸餾出酒，只不過是液態(tài)白酒產(chǎn)量比傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒成本更低，產(chǎn)量更高，但品質(zhì)低下，口感并不理想，而且還容易喝了上頭，更是喝了沒有層次感，毫無品味，所以通常液態(tài)白酒也只能做低端白酒，但也是非常受眾的一個(gè)群里，畢竟喝十幾塊一瓶白酒的底層老百姓還是不少。 而食用酒精是高純度，一斤的食用酒精可以勾成至少三斤酒成本低廉非常暴利，通常用糖蜜，木薯等廉價(jià)原料生產(chǎn)，其中甲醇的含量會高，飲用對身體的傷害甚至更大。 現(xiàn)在很多低端白酒明明就是食用酒精勾兌，然而毫無標(biāo)注，甚至還寫著固態(tài)發(fā)酵純糧酒，你說氣不氣人，反倒是用液態(tài)法釀造的二鍋頭敢于標(biāo)注，這樣敢于真實(shí)告知消費(fèi)者知情權(quán)的良心企業(yè)并不多。中國白酒缺乏信息對稱，缺乏消費(fèi)者知情權(quán)，有些價(jià)格也比較混亂，買到貨真價(jià)實(shí)的酒已經(jīng)是萬幸了。

蒸餾酒是糧食酒嗎?

蒸餾酒是純糧食酒嗎？是的，如今選酒的時(shí)候的，都會比較在意“純糧食酒”，但實(shí)際上“純糧”本身就是個(gè)偽概念，因?yàn)檎麴s酒都是糧食發(fā)酵并蒸餾得到的，即使是食用酒精勾兌的白酒，也是糧食先制成的酒精，然后再用勾兌而成，只不過白酒根據(jù)工藝將白酒劃分了不同類型，需要區(qū)分。 蒸餾酒是純糧食酒嗎？理論上來說，都是純糧食酒，因?yàn)榫贫际羌Z食發(fā)酵而來，而蒸餾酒只不過經(jīng)歷了蒸餾提純這一步，所以酒精度更高，口感更烈一些而已，甚至“食用酒精”也是糧食發(fā)酵蒸餾所得，也能算是“純糧食酒”。 所不同的是，如今常說的“純糧食酒”，更多的是說“固態(tài)法”白酒，與之相對的有“液態(tài)法”和“固液法”白酒，通常認(rèn)為白酒中，“液態(tài)法”和“固液法”都屬于酒精勾兌酒，而且國家還推出白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，用來區(qū)分純糧食酒和酒精酒。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。糧食酒是固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。